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烹饪中的“白灼”是什么意思，正确做法是什么？谢谢？
白灼，为粤菜常用烹饪技法之一，即将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为灼，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。白灼后的原料，经调味，即成为白灼菜肴。白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。要想做出高质量的白灼菜肴，必须掌握三要素，即：原料白灼前的处理要得当，白灼的方法要适宜和白灼原料的调味要准确。
学什么烹饪专业好？
学习烹饪，有多种菜系可选，从我个人的经历史来看，可选择以下两个方向：
龙虾烹饪
自2015年，小龙虾掀起了一股又一股的红色风暴，成为了世界历史上少有的一道网红菜品。细心的人会发现，尽管全国养殖小龙虾的规模越来越大，但饭店虾的价格却未见降低，纠其原因，是小龙虾产业的最后一个环节未打通——烹饪水平低。
学一手高水平的小龙虾烧制技术，必将大有作为：上前一步，创业做老板；退后一步，就业做大厨。
目前，在江苏地区，通过四天的闭关学习，就可以掌握主流的小龙虾烹饪技术，如：十三香龙虾、蒜泥龙虾、麻辣龙虾、泡菜龙虾、清蒸龙虾、醉汁龙虾等。
并且学习的费用并不贵，在4000元左右。
淮扬菜
淮扬菜是四大菜系之一，发源于淮安、扬州，国宴就是由淮扬菜大厨烹制。淮扬菜最大的优势就是在宴席制作，可轻松完成品位极高的宴会。同时注重健康养生，契合现代现餐饮消费理念。
淮扬菜的炉灶厨师的月薪在8000元左右，因为淮扬菜精通炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，学习其他菜系菜品的能力强，开发融合菜（江湖菜）的速度较快，能适应飞速发展的厨房变革。
淮扬菜学习，可先进厨师学校学习，然后再跟师傅，学成一般要一年以上。
以上我说的两种专业，一个市场前景大，一个有一定门槛，可根据自己的情况来定。
烹饪什么意思？
烹饪
pēng rèn
意思是做饭菜。
近义词：烹调
例词：烹饪技巧
例句：这位厨师的烹饪手艺很高，令无数食客神往。
她看着烹饪节目，依样画葫芦地做了一个蛋糕。
什么叫做烹饪？
烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。