法国红酒鉴赏专业法国红酒鉴赏：权威专家传授经典品酒之道
本文目录
如何成为红酒品鉴师？
要接受培训
红酒品鉴师要培训的内容：
（1）培训大纲源自国际知名葡萄酒组织机构，海量PPT和第一手图片视频等展示葡萄酒发展中一幅幅绚烂图景，揭开葡萄酒悠久灿烂的历史。解读几乎所有葡萄酒世界里的专业词汇。
（2）以消费葡萄酒为出发点，以识酒—认酒—买酒—储酒—开酒—品酒为培训线索。
（3）酿酒葡萄品种、渊源、特性及口感
（4）法国葡萄酒（法国葡萄酒发展史；AOC制度分析；法国知名酒庄；法国十大产区）
（5）智利、阿根廷、澳大利亚、新西兰等新世界葡萄酒产区概述
（6）提供代表性强的进口葡萄酒供现场品鉴
（7）学习如何设计并填写品酒记录
（8）葡萄酒礼仪和品饮技巧全面解析
（9）如何设计酒水单
（10）葡萄酒配餐
红酒品鉴师怎么考？
WSET是标准品酒师资格认证，现在在北京上海广州都有培训，通过培训后参加考试，考试通过后取得证书。不过我建议你如果英文不好或者想学的精一点的话建议去学ISG标准侍酒师的资格认证。
主要工作内容：
（1）对入库半成品酒进行分级和质量评价；
（2）提出发酵、蒸馏工艺改进建议；
（3）对酒的贮存过程进行质量鉴定；
（4）对酒的组合和调味方案进行评价;
（5）对酒产品的感官质量进行监控；
（6）选择合理的酿酒工艺技术；
（7）对新产品的感官质量进行鉴定。
品酒师对酿酒工艺技术的改进、产品质量的控制、新产品的开发起着重要作用。考取品酒师资格证是需要交学费来培训的，这个费用应该还是挺高的。
如何学会品酒？
1、观色
颜色是酱香酒品质好坏的一个直观维度，上等的酱香白酒应该是微黄色（贮存时间越久，酒色越黄，酒质也越好），清亮透明无悬浮物的，在观察有无悬浮物时，可将酒杯里的酒轻轻摇晃对光观察。
2、闻香
小酒杯斟入酒之后，先不要急着喝。在观察其颜色后，将酒杯移近鼻子，先凝神屏气，轻吸慢嗅，然后深深吸气，吸入肺腑，充分调动嗅觉去感悟每一个酒分子的味道，仿佛进入了另一番全新的境界。
3、尝味
轻轻地啜了一小口的白酒，当然注意入口的时候要慢而且也要稳，好酒入口甘美而又醇厚、落喉爽净而又绵甜以及彻洌，在饮用之后满口的生香与回味悠长以及留香持久。经过色、香、味三步的品尝，基本上就可以体会到酒的一个风格了，同时呢也到达了品酒的一个超高的境界。品酱香酒有三式一为抿、二为咂、三为呵。
抿：将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。
咂：轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。
呵：在咂的基础上迅速呵气，让酒气从鼻腔喷香而出。
三式要丝丝入扣，从容而浑然一体，用心、凝神而又轻松愉快，充分调动味觉、嗅觉神经，去捕捉、休味、感悟每一个酒分子香味，组成一个完美的品酒程序，从而获得综合的美感享受。
品酒师教你如何专业品酒？
你曾慢慢品尝过巧克力松露吗？浓稠的巧克力酱慢慢地融化在舌尖上，香味一点一点地铺开，逐渐占满整个口腔。只有这样细尝慢咽，才能唤醒你的每一个味蕾，品尝葡萄酒亦然。葡萄酒的细微之处需要时间去慢慢体味，而我们的味蕾也同样需要时间来慢慢熟悉葡萄酒中蕴含的各种风味。第二步：边看边闻边品尝
看、闻和品3个环节是葡萄酒品尝中缺一不可的。在入口品尝之前，看和闻让我们对葡萄酒有了第一印象。如果要盲品一款室温下的里奥哈白葡萄酒（Rioja，其酒体似红葡萄酒），则很有可能被认为是一款红酒；若只让品尝一款酒而不许闻酒香，那人能感觉到的只是该酒的酒体和结构。因此，想要全面了解一款葡萄酒，边看、边闻、边品尝是必不可少的3个环节。
我们知道舌尖尝甜味，两侧品尝酸味，舌根感受苦味。这样一口酒在口腔中停留时间要达到12秒，前1~5秒舌尖感受甜味；5~8秒舌头两侧体味酸度；8~12秒舌根判断苦味、单宁的感觉。品尝间隔几分钟让舌头休息，或吃些小吃调节下味蕾。
第三步：把风味形象化
形象化葡萄酒风味是指将葡萄酒体验完整地以图像的形式在脑海里呈现，并指导品酒过程。比如，当品尝年轻的莫斯卡托（Moscato）起泡酒时，品尝到该酒充满玫瑰香、茉莉香、丁香和水蜜桃等的甜蜜气息，且蜜桃香比玫瑰香更浓郁，这时，可以在脑海里创造一个躺在玫瑰花里的香甜的水蜜桃形象。当再次品尝这种风格的葡萄酒时，自然而然就知道该酒的产地和风格了。
第四步：识别风味并继续探索
识别一种味道是很简单的事，但要同时识别出多种味道来就不是那么容易了。人的味蕾是有惰性的，为了抑制这种惰性，一旦识别出一种风味后，得需要继续发掘其他的味道。只有乘胜追击，继续探索，你的味蕾才能越来越敏感，越来越精准。
第五步：注意结构和酒体
葡萄酒的香味一般包括果香和醇香两种，而果香的浓淡与葡萄酒的结构相关。结构复杂的葡萄酒一般果味更浓郁。酒体也会影响到我们对葡萄酒的体验。比如，维欧尼（Viognier）白葡萄酒让人在舌头中部产生一种特有的油腻感，这就是酒体带来的奇妙体验。通过舌头摩擦上颚的方式还能分辨其他一些葡萄酒特征，如矿物质和单宁。这些物质能通过不同方式来刺激你的味蕾，带给你不一样的感受。
第六步：建立葡萄酒记忆库
记住一款酒的主要特征有助于你建立一个完整的葡萄酒记忆库，反过来，这个记忆库又将帮助你识别酒款。比如，年轻的西班牙丹魄葡萄酒都会带有宝石红葡萄果味，如果你储存在记忆库中，那么在盲品中就能轻易识别出这样的丹魄葡萄酒。记品酒笔记是个不错的选择，尤其是在品鉴会上。这些记忆也能有助于你选择合适的葡萄酒搭配美食
怎样品鉴红酒？
一看二闻三品
一看：将酒倒入醒酒器中或酒杯中，让其醒下，看酒的挂杯，看酒腿是否匀称。对着光亮处看看酒的颜色是否透亮。呈：红色（浅或深）——紫红色 （新酒）—— 石榴红—— 血红色（经过陈酿的酒）-——暗红色——棕红色（氧化过渡、陈酿过渡或是坏葡萄酒）
二闻：这个闻和品就需要你对 酒有一定的认识。知道所闻的酒的果香。或者其香味的特点。各国产区的葡萄不同，香味也不同，但还是可以闻到其果香。
三品：和闻一样这个需要对红酒有一定的认识。品的时候最好不要喝或吃太刺激的食物或饮料。这样可以更好的品尝红酒。因为太刺激的食物或饮料会使你的味觉迟钝。品酒：在酒杯中倒入少量的红酒，摇晃酒杯让酒和空气充分的结合。再小啄一口在口腔内慢慢品味红酒的味道。当单宁释放完的时候那就会感觉到红酒的独特魅力。