专业包子配方权威专家揭秘：打造口感绝佳的专业包子最佳配方大公开
本文目录
小葱包子馅的最佳配方？
食材明细
中筋面粉、酵母粉、猪肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、芝麻油。
1、主料
2、葱、姜、蒜切沫，猪肉搅成肉末
3、然后全部搅拌在一起，加一些酱油、盐，芝麻油拌匀后腌制一会
4、酵母用温水融化，然后倒入面粉里
5、搅拌好后揉成面团
6、放倒温暖处20分钟，发酵
7、面团发酵至两倍大后，揉匀排气
8、揉好后，再次放到温暖处，放20分钟，进行第2次发酵
9、再次发酵至两倍大，再次揉匀排气，揉久一点
10、揉成光滑的面团后，搓成长条，切成均匀的小块
11、用擀面杖擀成中间厚两边薄的面皮
12、面皮中放一点肉
13、包成包子状（我包的太丑啦，不好意思！）
14、放到蒸盘里，大火隔水蒸15分钟就好
蟹黄包子馅的最佳配方？
步骤1
用料：黄螃蟹5只、盐少许、肉皮300克、净瘦肉末250克。
步骤2
肉皮洗干净，加水放葱、姜、八角、桂皮煮烂。
步骤3
约半小时后滤出杂质，汤汁和皮冷却后冰柜冷冻。
步骤4
剥好螃蟹肉。
步骤5
冷冻过的皮冻切小块，加入蟹肉、肉末、少许盐、料酒、老抽顺时针方向搅拌。
步骤6
面粉加温水搅拌均匀。
步骤7
揉成光滑面团盖保鲜膜醒十分钟。
步骤8
面团揉长条切小段，擀成面皮。
步骤9
加入馅料，封口。
步骤10
上蒸锅蒸七分钟关火即可。
10种酱肉包子馅的配方？
用料
包子馅：
猪肉 1斤，生抽 20克，老抽 10克，蚝油 10克，李锦记卤水汁 10克，姜沫 10克，葱 100克，
包子皮： 面粉500克，水 270克，酵母 5克，糖 5克
做法步骤
步骤 1
先做酱肉包子馅：1斤猪肉分为2份。 7两猪肉切大块，冷水下锅，水开后中火🔥煮10分钟，捞出凉后，切小丁，一定小小的。方便后面包馅。 3两猪肉生的切碎或绞碎都行。 酱肉包好吃的第一步，就是生熟猪肉比例。想要酱肉包好吃关键的第二步就是肥肉要多一点，肥一点，这样成品更香。边吃边流油！满满的肉香！用五花肉吧！ 不喜欢吃肥肉的用前夹肉。
步骤 2
葱2两切碎。 大葱或者小葱看自己喜欢。包子铺都是用小葱，更香。
步骤 3
姜10克切碎。 生抽20克+老抽10克+蚝油10克+李锦记卤水汁10克+姜10克+2克味精+葱2两
步骤 4
搅拌均匀。 这时候闻到包子馅都鲜美无比！ 放冰箱冷藏2小时后再包，更好操作。 我喜欢第一天做好馅，第二天再揉面，做酱肉包。不要问为什么，因为一天做完，时间太长，分成两天做，觉得做包子太节约时间啦！
步骤 5
包子皮： 500克面粉+5克酵母+270克水+5克糖，揉面后，面团发酵至2倍大。
步骤 6
酱肉包，皮35克，馅能装多少看自己能收口为标准。家里做的馅多更好吃。能包多少馅看自己包的水平。自己吃不用纠结包子褶皱，好吃才是硬道理！ 如果要做小笼包，皮26克一个。
步骤 7
冷水上锅蒸，水开后15分钟。 好吃的不要不要！一口气能吃5个！刚出炉的更香！
大肉韭菜包子馅的最佳配方？
1、准备用料。韭菜、鸡蛋、面粉、酵母、白糖。
2、将韭菜洗净控干水分切成大小相同的韭菜末。
3、碗中打入4个鸡蛋加半勺盐、一勺料酒、半勺花椒粉、三勺清水打散备用。
4、锅中倒入油比平时炒菜的油要多一些，油热倒入打好的鸡蛋液，停的搅拌至已基本凝固关火。